Quand ramasser les truffes ?
Avoir une truffière ou des chênes truffiers est une première étape pour une récolte réussie des truffes.
Mais quand peut-on ramasser les truffes ? Quel est le meilleur moment pour le faire ?
La truffe est un produit saisonnier : on ne la récolte qu'à un moment précis
Si vous êtes observateurs, vous avez déjà remarqué que les journalistes parlent souvent de la truffe autour des fêtes de fin d'année. C'est aussi à ce moment que les produits à base de truffes et les truffes se retrouvent sur les étals des magasins et des épiceries fines. C'est donc à se moment que la plupart des truffes seront ramassées.
Voici les différents moment où vous pouvez ramasser les truffes :
- Truffe blanche d'Alba : octobre, novembre et décembre (c'est une truffe italienne essentiellement)
- Truffe noire du Périgord : de décembre à mars
- Truffe d'été : comme son nom l'indique on la ramasse à partir de mai et jusqu'à la fin septembre
- Truffe grise de Bourgogne : de la mi-septembre à la fin janvier
La truffe est un produit fragile et assez rare. C'est pour cela qu'elle coûte si chère.
La culture (production) de la truffe est donc très réglementée par des lois. Le ramassage est donc souvent contrôlé et vous devez respecter la loi sous peine d'être condamné à une amende en cas d'entorse au règlement.
Le principal problème que vous pouvez rencontré si vous ramasser des truffes hors des saisons prévues, c'est de trouver des truffes qui sont trop jeunes. Une truffe qui n'est pas arrivée à maturité aura un goût moins fin et sera difficilement commercialisable.
Il est donc préférable de respecter chaque saison par variété de truffe. Car chaque région a ses règles;
La saison des truffes en Provence
Ainsi, la saison des truffes en Provence commence de la mi-novembre et peut durer jusqu'à la mi-mars.