Qui produit des truffes en France ?
La France est le plus gros producteur mondial de truffes. On estime que chaque année 50% des truffes qui se vendent dans le monde viennent de France.
Les autres pays importants pour la production de truffes sont l'Italie (avec la fameuse truffe blanche d'Alba) et l'Espagne.
Production de truffes en France
En France, il y a environ 20 000 producteurs de truffes (trufficulteurs).
Les trufficulteurs plantent des chênes truffiers sur des terrains et ramassage chaque année plusieurs kilos de truffes.
Le kilo de truffe vaut environ 1000€. Il faut donc avoir plusieurs centaines d'arbres truffiers pour bien vivre de ce métier. (voir l'article sur le rendement)
La France possède des avantages pour la production des truffes :
- climat : les températures en été comme hiver sont bien adaptées
- nature des sols : les truffes ont besoin de sols calcaires et la France en est bien pourvu
- pluie et humidité : là encore, comme pour les température, la France est avantagée par rapport aux autres pays
Production des truffes dans le monde
Chaque année on estime que la production mondiale de truffes à 100 tonnes.
L'europe représente plus de 95% de la production totale (France, Italie et Espagne). Mais, depuis quelques années, d'autres pays tentent de se faire une place sur le marché.
Par exemple, il y a les Etats-Unis. Ce vaste territoire a également les atouts pour produire d'ici quelques années plusieurs dizaines de tonnes de truffes par an.
L'Australie produit également un peu.
Attirés par les prix intéressant de la truffe, Israël, l'Argentine et la Nouvelle Zélande commence aussi à produire.
La Chine comme producteur de truffes
Aujourd'hui, l'un des pays qui se développe le plus est la Chine qui devrait proposer beaucoup de truffes chinoises sur le marché mondial dans quelques années.
Cependant, les experts culinaires s'accordent pour dire que la truffe chinoise (tuber indicum) est très différente de la truffe française (moins de goût, presque sans saveur).
Elle est aussi presque 100 fois moins chère !
Certains producteurs chinois sans scrupules tentent aujourd'hui d'écouler cette truffe en ajoutant de l'arôme artificiel de truffe pour la faire passer pour de la "vraie truffe".